沙丁魚
400克
五香粉、鹽、料酒
適量
面粉
適量的
食用油
適量的
方法/步驟逐步閱讀
1
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油炸脆皮魚，應該選擇小魚吃，容易炸脆。炸好後，整條小魚基本都可以吃了，魚刺也會炸著吃。所以，在挑選完小魚後，就要把小魚的內臟、鰓、魚鱗清理幹凈。否則會影響口感，使其變苦。
2
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將洗凈的小魚用五香粉、鹽、料酒腌制10~20分鐘。倒空水，撒上幹面粉。
三
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撒上幹面粉後，晾壹會兒，把小魚翻過來，另壹面撒上上層幹面粉。然後晾壹會再炸。(面粉被小魚充分吸收)
四
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將炒鍋放在爐子上，大火，放入食用油，待油微微冒泡時，用筷子將帶面粉的小魚壹條壹條放入炒鍋中。不要壹起倒入鍋中，以免粘連。
五
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黃氏略煎時，將小魚翻面，繼續煎至微黃。用筷子輕壓魚身，感覺有壹定硬度時，即可取出。
六
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把小魚從油鍋裏拿出來，不要馬上吃，讓它稍微幹壹點，直接吃。外嫩內香。
需要註意的事項
煎魚的時候註意安全，不要讓油鍋過熱，註意控制火候。
小黃魚放進去後，第壹面要在微黃氏裏翻面。不要等到黃顏色深了，這樣就容易炸了。