散養小雞
750g
輔料
油
適量
鹽
適量
大蒜
適量
生姜
適量
紅尖椒
適量
幹紅辣椒
適量
大蔥
適量
香菜
適量
麻椒
適量
醬油
適量
步驟
1.散養小雞宰殺洗凈後剁成小塊。因為是用來幹煸，因此雞肉要剁成小壹些的塊才能夠更加的入味。
2.散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊致。
3.香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。
4.幹紅辣椒洗凈，用清水浸泡。
5.蒜瓣去皮後用刀壓碎。
6.泡好的幹紅辣椒切成大段，生姜切片。
7.新鮮紅尖椒洗凈後切小段。
8.煮鍋裏倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。
9.煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用。
10.炒鍋裏倒入植物油，油量要比平時炒菜要的壹些，約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。
11.倒入雞肉塊，小火煸炒。
12.炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。
13.關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。
14.把雞肉盛出，鍋裏留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。
15.倒入雞肉塊，幹紅椒段小火翻炒。
16.灑入精鹽，調入1/3湯匙醬油，炒勻。
17.灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。