1，大蒜的最佳選擇是辮蒜，不經過特殊處理很容易變綠。壹定要去蒂去根，也就是從上面切壹點，這樣醋就能很快泡到蒜裏。
2.臘八蒜綠的關鍵就是這個蒜。不要買包裝緊、白大褂的大蒜。為了延長保質期，那些大蒜在進入市場之前都經過了輻照處理。這蒜很難泡青甚至不泡。要選擇外皮比較松，感覺馬上就要發芽的大蒜，過幾天就綠了。
3.綠色的另壹個關鍵是溫度。白天放在暖氣旁邊或者陽光下，晚上扔冰箱裏，增加溫差。4、5天就變綠了。
腌制臘八蒜需要大蒜、醋和糖。
要想釀出好吃的臘八蒜，關鍵是要選好蒜和醋。
第壹，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣又實又脆。
二是用米醋。米醋顏色較淡，泡過的蒜顏色和以前壹樣，味道酸辣，香氣濃郁，微甜。
三是放在低溫的地方。
米醋色澤淡雅，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道酸辣，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，有輕微的腥味。也許這就是它的特點。不能用白醋。白醋不是純糧釀造的，所以不能保證口感。