馬肉具有補中益氣、滋補肝血、滋陰壯陽、促進血液循環、防止動脈硬化、增強人體免疫力的作用。馬肉脂肪質量優於牛羊豬。馬肉脂肪類似植物油，不飽和脂肪酸含量高。不飽和脂肪酸能溶解膽固醇，防止其沈積在血管壁上，對預防動脈硬化有特殊作用。
熏馬腸油而不膩，肥瘦相間，不僅賞心悅目，而且營養價值高，鈣鐵含量高，脂肪和膽固醇含量低。具有補中益氣、滋補肝腎、滋陰壯陽的功效。熏馬香腸的吃法很有講究。每個地方的熏馬香腸吃法都不壹樣，但差別不是很大。
擴展數據:
吃馬肉和馬腸的作用介紹如下:
馬肉含有豐富的蛋白質和維生素，能促進血液循環，補血，預防貧血，增強人體免疫系統功能，提高免疫力。預防動脈硬化，馬肉中的脂肪類似植物油，其中的不飽和脂肪酸可以溶解人體內的膽固醇，使其不能附著在血管壁上，有效預防動脈硬化。
馬肉富含鐵、鋅、鎂等礦物質，能促進骨骼營養物質的吸收，強健筋骨。馬肉是平時常見的食物，不僅營養價值豐富，還能在壹定程度上改善身體。
鳳凰網-《馬背上的民族》哈薩克斯坦國菜馬肉
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