將茄子切塊蒸熟，然後十分鐘左右就熟了，因為這樣的茄子受熱面積大，更容易蒸熟。茄子切塊的話，蒸15分鐘左右就能催熟。
註意不要蒸太久，因為茄子蒸太久吃起來會有點老，這個時候的茄子口感很差。要把茄子做得非常好吃，必須放棄食用油。茄子吸油能力很強，但吸入太多食用油後會覺得油膩。茄子可以用鍋蒸，也可以用水煮。在煮茄子之前，煮好的茄子中的水分會減少。
蒸茄子的做法:
材料準備:茄子兩根，油1湯匙，剁椒1湯匙，鹽2g，糖1湯匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，醋1湯匙，雞精2g，魚露1湯匙。
1.茄子洗凈，切成條狀。不要把每壹部分都切到最後。
2.將切成塊的茄子浸泡在鹽水中。
3、先調好汁，勺醬油和2勺醬油加半勺魚露。
4.加入自制辣椒醬。
5、加糖拌勻，然後試壹試，汁要有點鹹。
6、塊茄子上的水要晾幹，放在蒸格上蒸。蒸之前，可以在茄子中加入適量的黑胡椒。
7.把果汁放在壹起。
8.蓋上冷水，上鍋蒸至茄子熟。
9、然後打開，加入適量橄欖油。
10，加入醋和適量雞精拌勻。
11，先把茄子放進碗裏，再把汁倒在上面。
12.配上紅辣椒。