制作方法
1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、姜片，用旺火燒開，轉用溫火煮熟；
2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻；
3. 使黃豆裹上壹層面糊，放入七成熱的油中炸熟；
4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。
麻辣黃豆的制作要訣：
本品有油炸過程，需備色拉油約750克。
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜
口味：麻辣味
工藝：炸
麻辣黃豆的制作材料：
主料：大豆500克
輔料：小麥面粉30克
調料：色拉油150克花椒粉15克辣椒粉25克 味精2克 鹽10克 大蔥10克 姜10克
麻辣黃豆的特色：
外脆裏嫩，麻辣酥香。
黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。