嚴觀1
古代官燕是指皇室專用的燕窩，壹般稱為“官燕”、“貢燕”或“白燕”。這種燕窩質量最好，數量稀少，屬於頂級燕窩。官燕顏色潔白，體質光滑。壹般是杯狀或者半碗狀，非常好看。官燕平均巢厚30-50毫米，長約5-10厘米，寬4-8厘米。每只官燕的重量約為7-12 g..而且官燕毛大，優質官燕能達到8-10次。
2.毛焰
這種燕窩雜質多，燕子羽毛多，品相不如官燕。
3.曹炎
曹燕的生活環境復雜，主要用碎草拌口水築巢。營養價值和外觀不如嚴觀和毛焰，所以它很便宜，大多用於制作即食燕窩。
4.白燕
壹般燕窩的顏色都是黃色或者白色，所以很難有純白的。灰白色的燕窩是白燕。這種燕窩不耐火，不能燉太久，否則會變成水。
5.黃巖
黃巖壹般呈灰黃色或黃褐色。這是因為燕子吐出的唾液帶有很強的凝膠，這種唾液做成的燕窩在空氣氧化後會變黃。但需要註意的是，壹些無良商家會將燕窩用藥水染色或將壹些劣質燕窩在陽光下暴曬變黃，以此來冒充黃燕。
6.血燕
血燕是紅褐色的燕窩，主要是洞穴燕子。其顏色有三個原因:壹是唾液中含有較多礦物質，導致燕窩氧化成紅色；壹種說法是石壁上的礦物質顏色滲入燕窩，導致燕窩變色；第三種說法是洞內空氣悶熱，含有礦物質的燕窩在悶熱的空氣中被氧化，變成灰紅色或橙紅色。