調汁的時候，剛開始會覺得很散，不會像碎了的東西壹樣融合在壹起，但是攪拌幾下就會很濃很細膩，讓汁均勻的掛在菜上，這樣外觀和口感都是最好的。所以千萬不要把調料直接放在菜裏，因為芝麻醬是永遠不會混合的，壹定要調勻成粘稠的汁液再加到菜裏。
涼拌銀耳很好學。銀耳有健脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用，木耳有養血養胃、潤肺潤腸的作用。黑白是經典的搭配。
涼拌銀耳
成分列表:
泡好的銀耳200g黃瓜片80g蔥花20g香菜碎5g/10g小米椒圈/5切兩半的石灰/3g糖/醬油。
15毫升/陳醋15毫升/香油10毫升/鹽。
第壹步:將泡好的銀耳撕成小塊，煮5分鐘。將醋、醬油、鹽、糖、香油和紅辣椒圈混合制成調味汁。將幹銀耳放入壹個大盆中，加入足夠的冷水。壹定要蓋好幹銀耳。水量要在3 cm以上。因為幹銀耳浸泡後膨脹很大，需要大量的水，所以冷水量要很多。將幹銀耳浸泡至少4小時，使銀耳變軟，去黃蒂，去雜質並洗數次，撕成小花。
第二步:將煮熟的銀耳撈起，放入冰水中浸泡，瀝幹多余的水分，加入香菜、蔥花、青檸、黃瓜片和醬汁，拌勻。壹道非常簡單美味的涼拌銀耳就做好了。