2.將川椒炒至微香，將肥肉切片，將南姜打碎，加入醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，用小火煮沸，做成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包)AC
3.將鵝宰殺，去毛，清水洗凈，掛幹，用鹽均勻塗抹在鵝的表皮和內腔，稍停片刻，放入準備好的鹵汁中(鹵汁是將鵝浸沒，填滿其腹部)。煨十分鐘左右後，將鵝肉吊離面湯。稍微冷卻後，放入鹵好的湯中文火煮十分鐘，然後掛在遠離湯面的地方。這是為了讓鵝肉內外受熱均勻，容易上色，鹵後顏色鮮艷明亮。最後將鵝肉放入鹵好的湯中煮兩個小時左右，中間翻幾次鵝肉。鹵水煮好後，取出晾涼，然後切成塊放在盤子裏，均勻加入適量鹵湯。如果妳趁熱切鵝，會因為肌肉收縮而難看。8|,
近年來，隨著生產的發展，經濟的活躍，人民生活水平的提高，紅燒鵝遍布各地，吃的人也很多。每到四、八點，市場上常有以宰代鹵的攤位，路邊擺滿了大鍋、大鍋，充滿了節日的氣氛；平時，人們總喜歡拿個盤子，在市場裏剁鵝肉，加幾根青香菜，用蒜醋調菜，蘸著吃，沒完沒了。