研究表明，溫度越高，烹飪時間越長，釋放的丙烯酰胺就會越多。其中西葫蘆中的丙烯酰胺含量高達360μg/kg，僅低於薯片和薯條。事實上，不僅油炸西葫蘆會產生丙烯酰胺，只要高溫烹飪溫度超過120℃，就會產生丙烯酰胺。
丙烯酰胺存在於各種油炸、燒烤、烘焙食品中。但如果想通過吃油炸西葫蘆達到有害劑量，至少需要吃7.5kg，這顯然是不可能的。
所以，沒有必要因為噎廢食。烹飪時可以盡量不要高溫爆炒，采用清蒸等清淡的方法。也可以在烹飪前將蔬菜焯水，這樣可以縮短油炸時間。
西葫蘆的做法
首先，豬肉炒西葫蘆
材料:豬肉(150克)、西葫蘆(300克)、大蒜(適量)、鹽。
1.將豬肉切片。將西葫蘆洗凈，切片。
2、起油鍋，爆香蒜，肉片翻炒片刻，抽入調料。把它收好待用。
3.鍋裏加油，再次加熱。炒西葫蘆。炸軟後，加入炸好的肉片。
4.沿鍋沿加少許水，加點鹽調味。
第二，西葫蘆和胡蘿蔔沙拉
材料:香蕉南瓜1，胡蘿蔔半根，鹽1，醬油1，香油1。
1.胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲。西葫蘆洗凈切絲，不要去皮。
2.放入容器中，加入1湯匙鹽。加入1湯匙醬油。加入適量的香油。
3.攪拌均勻後加入1小勺雞粉拌勻即可食用。
以上內容參考:百度百科-西葫蘆