食材：豬舌頭5條。海鹽1大匙，花椒粉1.5茶匙，糖1茶匙，生抽醬油1/4杯（我喜歡萬字牌醬油）。水3杯，蔥切段 (2 根)，姜切片（五片），丁香2-3粒，八角1粒，鹽1/2茶匙，糖2茶匙，老抽醬油1大匙。
做法：將豬舌頭洗凈放壹有蓋盒內，海鹽和花椒粉拌勻，均勻撒在豬舌頭上面，然後加入2料中的糖和醬油，蓋上蓋放冰箱腌2天，間中翻壹番。腌好的豬舌放入高壓鍋內，然後放入所有的3料，蓋好蓋。
置爐上開大火，上氣後調中小火煮25分鐘離火。稍冷後放氣，煮好的豬舌趁熱剝去白膜，冷後切片即可食用。做法二：食材：200克豬舌，蔥條、草果、香葉、八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜各適量。
鹵水、鹽、生抽、老抽、料酒、味精、食用油各適量。做法：鍋中倒入適量清水，加蓋，大火燒開。揭蓋，放入洗凈的豬舌，加入適量料酒。蓋上鍋蓋，將豬舌燜煮15分鐘至熟透。揭蓋，撈出煮熟的豬舌。
放入涼水中浸泡2～3分鐘後取出。炒鍋註油，放入洗好的蔥條、香葉、八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜，煸炒香。倒入鹵水。加少許生抽、老抽、鹽、味精，調勻。放入豬舌。加蓋，燒開後，轉小火鹵制30分鐘至入味。揭蓋，撈出鹵熟的豬舌。將豬舌切成片。裝入盤中，淋入鹵汁拌勻。再整齊擺入另壹個盤中即成。