如果不把專業廚師考慮在內，就是家庭日常制作，則需要註意以下幾點。
⒈切菜的刀要輕，要快，並且刀要盡可能薄。當然不是越薄越好。刀的薄厚選擇原則是有薄刀不用厚刀。為什麽要用薄刀？因為薄刀手感輕，不容易累。不累，切片時手感好，可以切出盡可能薄的薄片。
⒉切東西時，右手握刀，左手握持食材。刀的裏側應頂在左手中指第二指節上，並且刀刃應該向外傾斜。這樣才不會切手。
⒊其實專業廚師能夠切出很細的絲，不僅是刀功好，同時其它功夫也好。比如長時間站立不會感覺腰酸等。普通人無此功力，所以切片切絲時要慢，要有足夠耐心、信心，把片切薄，把絲切細。
⒋土豆等近似球體的食材，應該先切壹刀，平面向下安放於案子上，然後再切片。第壹刀切除的部分，與最後剩余的無法再平穩切片的部分，不應該再切片，以避免切手等意外，而應該留作它用。
⒌切好的薄土豆片應該碼放整齊，象推倒的撲克牌那樣排列好，如下圖。這樣才利於切絲。
⒌最後，還有壹種簡便的辦法，有壹種多功能刨絲器，能夠切出薄、厚不同的片，也能刨出極細的絲，還能切也花刀。是刀功較差之人的大福利。