1.各種調配料；大蔥壹根，紅幹辣椒適量，姜壹塊，冰糖50g,花椒，大料，香葉，小茴香適量。蒜掰50g,生抽，老抽，雞精，鹽，料酒適量。
2.五花肉洗凈控幹水分備用；
3.切成適當大小的快；
4.鍋中放入適量清水，放入切好的五花肉塊，加入蔥段，姜片，大料，花椒，香葉，茴香，料酒等去掉豬肉的腥氣，中火燒開撇去上面的浮沫，煮制5分鐘即可，豬肉的湯不要倒掉備用。
5.茄子洗凈控幹水分。
6.將茄子切成豬肉塊大小的塊，放少許鹽腌制出水備用。
7.煮好的肉塊除調料外撈出，趁熱將老抽倒在肉塊上，攪拌均勻腌制5分鐘即可。
8.炒鍋燒幹放入少許油，下入冰糖炒化變色放入材料7煸炒出油上色。
9.加入余下的蔥段，姜片，辣椒煸炒幾下，倒入煮肉的湯，大火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘。
10.見鍋裏的湯燉的很少了，肉也基本入口即化了，顏色變得金紅色了。
11.倒入材料6煸炒均勻。
12.煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟。
13.出鍋前倒入切好的蒜，調味；放入少許鹽，雞精，即可。
14.壹盤香氣十足，顏色明亮的紅燒肉茄塊出鍋裝盤了，配上米飯，那叫壹個絕配啊，下飯極了。