就目前已知的信息來看，黑木耳中沒有毒素，或者直接轉化為毒素的物質。黑木耳的主要化學成分是多糖，此外還有少量的蛋白質和極少量的脂肪、麥角甾醇、維生素D2和棘白菌素。這些物質對人體不構成危害或潛在危害。所以很有可能是真菌長期被雜菌汙染，不壹定是真菌的問題。如果把泡好的鮑魚放三天，估計結果更恐怖。按理說，真菌並不是壹個很好的培養基，所以不排除壹些有害細菌在泡的時候接觸到了它們。
黑木耳是壹種非常有營養的食物，但最近幾天它被可怕地傳播開來。壹篇題為《黑木耳太可怕了，吃了可能會要了妳的命！！帖子中提到，杭州壹男子吃了泡了三天的黑木耳後，先是腹瀉，全身黃疸，隨後多器官衰竭，在ICU搶救了壹周才脫離生命危險。另壹位常德居民鄧女士，吃了泡了2天的黑木耳，導致食物中毒，多器官功能衰竭，最終救治無效死亡。這都是因為長時間浸泡的木耳會變質產生毒素，或者滋生細菌、真菌等病原微生物。木耳泡太久，就相當於給自己和家人泡了壹壺毒。