芥菜豆腐羹
材料
嫩豆腐200克，芥菜100克，水發香菇25克，熟筍25克，胡蘿蔔25克，水面筋50克，濕澱粉、香油、精鹽、味精、姜末、花生油、雞湯各適量。
操作
1.將水發香菇去根，洗凈切丁；嫩豆腐切成小丁；胡蘿蔔洗凈，入沸水鍋中焯透後，切成小丁。
2.炒鍋放花生油，上火燒至七成熟，加雞湯、豆腐、精鹽、香菇、胡蘿蔔、熟筍、芥菜、面筋、姜末、味精燒沸後，用濕澱粉勾芡，淋上香油，裝入大湯碗即成。此菜原料有生有熟，因此在制作時要掌握好火候，成菜時達到全熟而不爛的程度。
幹煸牛肉絲
材料
瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣醬35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精鹽2克，味精3克，醬油10克，蔥10克，姜25克，白糖5克，花生油100克。
操作
1.牛肉洗凈切絲；芥菜洗凈，切絲；蔥、姜去皮切絲。
2.炒鍋放入花生油燒熱，放花椒炒黃出香味時，立即撈出，拍碎花椒成面。
3.鍋內加入肉絲，用中火反復煸炒。(火候大肉絲會炒焦，火小肉絲會軟爛，不上口)，使肉絲快炒至幹時，加入豆瓣醬、蔥、姜絲炒片刻後，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣醬、料酒、精鹽、醬油、味精、白糖，炒至肉絲成棕紅色、入口即碎時，加入芥菜絲翻炒兩下，出鍋盛盤內，撒上花椒面即成。