壹般來說，煮蝦需要的時間和蝦的大小有關。正常大小的對蝦或河蝦可以煮大約七八分鐘。如果做小龍蝦或者大蝦，需要煮十到二十分鐘左右，味道會更好。如果煮的時間太長，會影響味道。
蝦很容易做，大概需要十分鐘。市面上常見的大蝦顏色透明，預熱後會逐漸變紅。不建議煮太久，會影響其營養價值。建議蝦變紅後繼續煮壹兩分鐘，以免煮的太老，影響口感。
蝦不適合煮太久。如果煮的時間長了，就容易沸騰，失去彈性牙齒的味道。如果是凍蝦，妳需要先把大蝦在常溫下解凍，解凍後再根據大小決定烹飪時間。凍蝦煮熟後，先不要開蓋，最好再燉2分鐘。
蝦種介紹:
1，南美白對蝦
閩南稱之為紅蝦，廣東稱之為大蝦或對蝦，臺灣省稱之為紅尾蝦。南美白對蝦甲殼薄而光滑透明，全身淺藍灰色，腹部暗紅色。體長壹般為15cm-18cm。
2.蝦
又名河蝦，學名日本沼蝦(Macrobrachium nipponense)，因體色呈藍色半透明而得名。蝦是壹種淡水蝦品種，在長江以南產量最高。因為它的產量不受季節限制，壹年四季都可以在市場上買到。蝦肉質細嫩，口味適應性廣，適合多種烹飪方式。
3.小河大蝦
河蝦廣泛分布於江河、湖泊、溪流或水庫中，屬於淡水蝦類。小河蝦晶瑩剔透，青灰色，個頭小。小河蝦的殼特別薄，裏面有大量的鈣。煮熟後通體橙紅色，口感酥脆誘人。