在砧板上，先把魚頭放在另壹邊，魚肚放在左邊，魚背放在右邊，左手托住魚肚，右手拿刀，使刀刃緊貼魚背，深入魚背，從腮到尾切開，劃出壹道溝。如果拿著魚肚子的左手向下移動，凹槽就會裂開。從這個溝痕開始，把刀片貼在骨頭上，向內切，切到後面以外。當通過胸骨和背骨的連接處時，註意不要弄破魚的肚子。壹背的魚完全脫離骨頭後，把魚頭翻回來，仍然把魚肚放在左邊，把魚背放在右邊，放在砧板上。然後用背部橫切刀片，用同樣的切割方法切斷胸骨與背骨的連接處。從背部切口處拔出背骨，在魚頭和魚尾仍與魚相連的情況下，切斷並取靠近魚頭和魚尾的背骨。把魚的肚子放在砧板上，把切口放在魚的背部，從切口處把魚切開。此時，切開的胸骨在與背骨的交界處露出，可用菜刀沿骨根下部切開壹排胸骨。從靠近魚頭的位置切向魚尾，先把魚靠近魚尾的胸骨切掉，左手把靠近魚尾的胸骨拿出來。然後切掉靠近頭部的胸骨。這樣，單側胸骨就被完全切除了。然後把魚翻過來，去掉另壹塊胸骨，最後整條魚就恢復成原來的魚形了。