第壹步:切成小塊
準備4個皮蛋，把殼剝幹凈，剝的時候把白膜壹起剝掉，不影響口感。然後將皮蛋清洗幹凈，切成均勻的小塊，放在盤子裏備用。切的時候，在刀上抹點水，這樣切出來的皮蛋比較整齊，不會碰到刀。
第二步:配飾
青紅椒壹把，清水洗凈，撈出，先切去椒蒂，再切成椒圈。青椒和紅椒更好配色。幾片蒜用刀背打散後切成蒜末，壹小塊姜切成姜末，所有食材攪拌均勻備用。
第三步:攪拌油，調味。
鍋中加入適量植物油，待油溫升至七成時，起鍋，將熱油倒入準備好的食材中。熱油可以瞬間激發食材的辣味。
然後在盆中加入鹽2克、65438+味精0克、鮮糖少許、生抽5克、陳醋5克，攪拌均勻，然後將調好的汁均勻地倒在盤子上。
【皮蛋采摘技巧】
1.將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差。
2.用手拿皮蛋，在耳朵旁邊搖壹搖。質量好的皮蛋是無聲的，質量差的皮蛋是喧鬧的；而且聲音越大質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋。
3.剝開皮蛋上附著的泥，看它的殼。上品是蛋殼完整、灰白色、無黑點的那種；如果是有裂紋的雞蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋處侵入，使皮蛋變質。