紫薯營養非常豐富。如果保存不當，很容易失去這些營養成分。紫薯可以放在冰箱裏保存，但是紫薯中的澱粉含量非常豐富，但是低溫會破壞澱粉的組織結構。最好不要長時間放在冰箱裏。
擴展資料紫薯可以放冰箱很久:
(1)生紫薯
生紫薯在冰箱裏的保存時間比熟紫薯長。生紫薯只要不變質，放在冰箱裏可以保存幾個月，只是味道會有點破壞。
(2)煮熟的紫薯
煮熟的紫薯在冰箱裏可以保存2-3天，但是保存的時候需要趁熱密封，這樣煮熟的紫薯受細菌汙染少，保存時間相對更長。
3、紫薯在冰箱裏放久了可以吃:
(1)生紫薯
生紫薯放冰箱久了能不能吃，其實要看有沒有軟化、腐爛、黴變、發芽等變質問題。如果沒有出現這些問題，生紫薯可以繼續食用。
(2)煮熟的紫薯
如果煮熟的紫薯放在冰箱裏超過3天，最好不要吃。即使紫薯表面沒有腐爛、黴變等小毛病，但時間久了，煮熟的紫薯營養、風味、口感、成分都會發生變化，吃了還可能引起腹痛、腹瀉。
4.其他保存紫甘薯的方法:
(1)空氣幹燥
把紫薯放在太陽下曬幹壹天左右，然後放在陰涼通風處攤開，這樣就不容易腐爛了。
(2)制作紫薯幹。
幹品的保存時間會比新鮮的紫薯長，所以如果家裏有很多紫薯，可以考慮把紫薯做成紫薯幹。