材料:主面團高筋面粉666克、糖40克、幹酵母6克、鹽10克、老面粉100克、雞蛋66克、水360克、黃油40克、蔓越莓幹90克、老面粉法制備的天然酵母60克(1: 1)和高筋面粉。
卡門貝幹酪面包的制作方法
1.取新鮮有活力的天然酵母。將所有面團材料混合成面團，室溫發酵壹小時變大，放入冰箱冷藏壹夜。
2.除黃油、酵母、鹽外的所有面團主料由廚師B低速攪拌成面團，靜置20-30分鐘。
3.面團加鹽揉至膨脹階段，加入黃油揉至八成，最後加入快速酵母粉，揉勻。
4.面團可以從薄膜中拉出。加入蔓越莓幹，攪拌均勻。面團上下對折，然後左右對折成圓圈。放入鍋中，在室溫下蓋上蓋子進行基礎發酵。粉底醒發後，面團比之前大壹倍。
5.將基本發酵後的面團分成230g塊，搓圓，排列成棒狀，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
6.取壹個面團，壓平，搟開，將面團排列成微T形。滾動時註意雙手用力均勻。
7.取40g奶油芝士，抹平。
8.把手指貼在面團上面，從上到下用力均勻地卷起來。
9.用拇指和食指輕輕揉搓接口，註意接口不要太粗，接口向下，捏成35cm長的棍狀。
10.在1/3處從兩端輕輕拿起，接口朝下呈U形放入烤盤。
11.放入發酵箱，最終發酵好的面團是原來體積的兩倍。完成後撒上高筋粉裝飾。
12.烤箱預熱，220度火，180度火，烤20分鐘。