2、制作方法:
(1)清洗雞胗，首先要把雞胗的皮去掉，把雞胗表面的粘液清洗幹凈，再把雞胗表面的雞油和雜質去掉。壹定要仔細檢查雞胗。
(2)將清洗幹凈的雞胗用清水控制，加入適量的米酒，將雞胗洗凈，以便更好的去除雞胗的腥味，然後加入清水清洗，按照此方法重復清洗三次。
(3)清洗後，加入堿性面條，再次清洗。這樣可以去除雞胗表面的壹些粘液，去除雞胗的腥味，然後加水清洗幹凈備用。
(4)鍋中加入清水，放入煮好的雞胗，煮1分鐘後取出控清水，用冷水沖洗幹凈。將香料放入幹凈的鍋中，將洗凈的雞胗放入其中，加入適量的水，至雞胗剛好淹沒即可。
(5)開始調味:加入醬油調色，生抽50克，鹽8克，胡椒粉2克，料酒30克。燒開後關小火腌制25分鐘，然後關火浸泡。
(6)自然冷卻後，挑出雞胗，然後用刀切片，線椒切片，小米椒切片，去椒籽，蒜和姜搗碎，放入蒜臼中搗碎。
(7)將蒜泥放入蒜泥臼中，加入鹽、雞粉、鮮醬油、陳醋、辣椒油、花椒油、香油，將上述調料攪拌均勻，倒入雞胗中拌勻即可食用。