鮁魚500g、水1000ml、醬油20ml、老抽20ml，醋10g、鹽2g，味精5g，白糖適量，蔥適量，姜適量，白酒10ml，八角適量，花椒2個，陳皮適量，五香面適量。
步驟
1、洗魚
先將用來做熏魚的鮁魚放到冰箱裏凍壹下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。註意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉。
2、切魚
讓魚的肚皮朝向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮。
3、分類
把切好的魚分類放好。
4、進壹步洗魚
前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕壹戳，裏面臟的東西就掉出來了，先切再洗，壹是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少。
5、炸魚
在油中炸呈金黃色，撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）
6、做汁
將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
7、進味
將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。
8、調味
加入適量白酒、白糖、少許醋，最好不用鏟子，用手端鍋反復顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反復顛翻均勻即可。
9、出鍋
做好以上步驟，就可以出鍋了。