陰幹，壹般建議大家在3度左右的天氣制作臘腸，最好掛在通風的地方涼曬，不要直接對著太陽曬，涼曬兩天後要用竹簽或小針在上面間隔著紮上壹些小孔，這樣更容易晾幹。
臘腸晾曬方法：
1、將灌好的香腸紮分成壹段壹段的，掛在通用的地方涼曬，不然曬不及時幹容易壞。
2、分好段的香腸做進壹步處理，這是很關鍵的壹步，即用竹簽或小針在上面間隔著紮上壹些小孔，壹來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。
3、臘腸宜風幹和陰幹。壹般建議晾曬陰面的，且通風比較好的陽臺地方。隔兩天翻個面，以便風幹的均勻。壹般晾壹星期左右即可。註意，不要曬得太幹，否則口感就差了。
4、屋子裏風幹也是可以的，但屋子裏通風條件不是太好，所以風幹的時間會長壹些。而且，屋子裏的溫度也高些，可能在沒有風幹前就會有變質的可能。所以，最好還是放在屋檐陽臺等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方為好。
5、晾曬2天後，待表面水分略幹，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面再次均勻紮小眼幫助內部收幹水分。
臘腸風幹最適合的溫度，是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸不會由於氣溫的高低壞掉。灌好的香腸要壹節壹節的將肉擠緊，邊擠邊用細針刺孔通氣(擠肉時千萬不能將腸擠斷裂)，再用細線分節紮牢，灌好後掛在陰涼通風處壹周後(在腸肉腌肉的意思)再曬(冬天的太陽很溫柔的)。