蘆筍應該被焯壹下有兩個主要原因:
1.這種烹飪方法可以最大限度地保留蘆筍中的維生素，避免營養成分大量流失。焯水後的蘆筍色澤鮮艷，質地酥脆。
2.因為蘆筍含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合生成草酸鈣，而漂燙可以去除大部分草酸，吃起來更放心。
蘆筍的燙漂方法:
1，焯水是將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後倒入蘆筍。壹般燙漂時間控制在3分鐘左右。
2.加入油使蘆筍保持綠色，加入鹽使蘆筍充分入味，便於下壹步加工。更重要的是，鹽可以減少蔬菜中營養成分的流失。
3.但燙漂對菜肴的色、香、味起著關鍵作用，尤其是色澤。
三大考慮因素:
1，水壹定要徹底加熱到沸騰，然後把需要焯水的材料放入鍋中。
2.加入幾滴食用油，可以讓焯水後的青菜保持漂亮的綠色。
3、加鹽，這樣在加熱過程中，鹽的味道會稍微滲透到蔬菜裏，吃的時候會有點底味，口感更好。
蘆筍富含維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍含有人體必需的各種氨基酸。
蘆筍的硒含量高於普通蔬菜，接近富硒蘑菇，甚至可與海洋魚蝦相媲美。總之，從白竹筍和綠竹筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果可以看出，除天冬氨酸外，綠竹筍在氨基酸和上述微量元素方面均高於白竹筍。