(采用100%冷藏培養基種子法)
中等材料:
500克高筋面包粉。
細砂糖15g
3克幹酵母
牛奶160克
奶油140克
35克蛋白質
黃油10克
主要面團:
40克蛋白質
75克細糖
6克鹽
2克幹酵母
黃油10克
北海道怎麽做吐司？將中藥材混合在壹起，用手揉搓或用機器捶打成不粘手的球狀，放入鍋中，蓋上保鮮膜，冷藏發酵24小時。北海道吐司的方法步驟1取出冰箱裏做好的中等大小的面團，用手撕開面團放入攪拌機，加入蛋清、細糖、鹽、酵母，3檔中速攪拌。北海道吐司練習步驟2
根據經驗，攪拌15分鐘左右，看下組組織表面開始光滑不粘，如果不繼續觀察，放進去直到不粘為止。
黃油，開始低速攪拌1，然後中速攪拌至完全膨脹。(以握住面鉤不粘盆為宜。)北海道吐司做法第三步
取出面團，用碗包好，蓋上保鮮膜發酵30分鐘。北海道吐司練習步驟4
取出發酵好的面團，排氣，稱重，分成六小份(每份約160克)，揉成圓形，松弛15分鐘(建議用保鮮膜覆蓋，避免風幹)。北海道吐司練習第5步
把後面的面團放松，搟出長長的橢圓形，然後把底邊搟薄，從上到下卷起來，收口，蓋上保鮮膜，放松15分鐘。北海道吐司練習第6步