秘訣壹:註意面粉的選擇。
制作酥餅時，面粉的選擇非常重要。最好用中筋面粉，介於高筋面粉和低筋面粉之間，既能形成壹定的面筋，又能保證酥皮。
秘訣二:水油比要合適。
水油比是決定酥餅水平的關鍵。壹般來說，水油比為2:1。水不能太多。水分太多，面團會太軟，影響酥脆效果。油不能太少。太少的話，皮會又硬又幹。
技巧三:反復折疊糕點。
為了讓面皮有層次感，反復折疊面皮是必不可少的壹步。先將面團和酥油片壹層層疊起來，然後搟開再疊起來，如此反復數次。在折疊過程中，酥油會均勻地分布在面團中，形成薄薄的壹層酥皮。
秘訣4:“搟面皮需要耐心。
搟面也是考驗耐心的。搟的時候壹定要保證面團粗細均勻，搟的時候要卷緊，不能有空隙。這樣就可以保證每壹層酥餅在烘烤的時候都能酥脆。
技巧五:把握烘焙溫度和時間。
烤酥餅的時候，溫度和時間也要控制好。壹般來說，烤箱溫度需要達到180-200度，烘烤時間約為15-20分鐘。烘焙過程中，註意皮的顏色。當外皮呈金黃色時，就可以烤了。
貼心提示
除了以上要點，還有壹些小技巧可以讓妳的酥餅更美味:
往面團裏加壹點鹽可以增加味道。
如果想讓酥餅更香，可以在酥餅裏加壹點蔥花或者芝麻。
烤酥餅趁熱吃最脆。