河粉、腸粉、陳村粉、米線、米粉、銀耳和木耳等若保存不當，容易受椰毒假單胞菌汙染而產生米酵菌酸毒素，食用含米酵菌酸毒素食物引發中毒風險增大。
許多菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長。壹旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。壹種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，會產生壹種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。這種毒素耐熱，壹般烹調方法不能破壞其毒性。就算是泡過的木耳認真清洗、做熟，毒素還是沒法完全去掉，依然有中毒的風險。
米酵菌酸中毒癥狀
壹般吃了含有這種毒素的食物後2~24小時就會出現上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。
米酵菌酸中毒後死亡率在40%以上，不僅如此，對於米酵菌酸，目前醫學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果催吐洗胃之後癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經到達各臟器，又就醫不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。