黃豆是重要的糧食和蔬菜蛋白來源之壹，具有豐富的營養價值。下面是黃豆的主要營養成分和營養價值：
蛋白質：黃豆是優質蛋白質的來源，每100克黃豆含約36克蛋白質，比其他植物蛋白質含量高。其中包括大部分必需氨基酸，可以提供人體所需的各種蛋白質。
碳水化合物：黃豆中含有多種碳水化合物，包括澱粉、纖維素等。其中還含有人體不能消化的雙糖和莢聚糖，可以促進腸道健康。
脂肪：黃豆中含有壹定量的不飽和脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸，對心血管健康有好處。同時，黃豆中也含有壹定量的飽和脂肪酸，因此在攝入時需要適當註意。
維生素和礦物質：黃豆含有多種維生素和礦物質，包括維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、鋅等。其中，黃豆中的鐵和鋅吸收率相對較低，但通過加工處理可以提高其吸收率。
天然植物化合物：黃豆中富含天然植物化合物，如異黃酮和類黃酮。這些成分具有抗氧化、抗癌、降低血脂等作用，對人體健康有益。
總的來說，黃豆是壹種營養豐富的食品，可以提供人體多種重要營養成分。適度攝入黃豆有助於促進身體健康，並能降低與肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等相關疾病的風險。但同時也需要註意，黃豆在消化過程中可能會產生氣體，對腸胃不適的人需適量食用。
以上內容是谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。