壹個茄子
壹個青椒
蒜末適量
蔥花適量
姜末適量
壹勺郫縣辣椒醬
醋1勺
醬油1/2勺
糖1/2勺
澱粉1/2勺
壹勺料酒
-步驟-
1.茄子洗幹凈。
2.剝掉皮。
3.把茄子切成妳想要的形狀。
4.在茄子上撒壹勺鹽。
5.將鹽和茄子丁攪拌均勻。
6.等半個小時左右，茄子就會滲出很多水。
7.用手擠出滲出的水。
8.壹個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9.擠過水的茄子，明顯蔫了很多。
10.將蔥和姜切碎，分成兩半，壹半用於油炸，另壹半用於稍後放入魚味醬。
11.將魚香醬所有配料(醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒1勺)放入小碗中拌勻備用。
12.取幾瓣大蒜，切塊。
13.切青椒。
14.起鍋，待鍋不熱時，倒入適量的油。油溫五成熱時，加入郫縣辣椒醬，低溫翻炒紅油。油溫壹定不能高不然會炸郫縣辣椒醬。
15.郫縣辣椒醬紅油炒好後放入姜末和蔥花，炒好後放入加工好的茄子。
16.翻炒三到四分鐘，然後加入青椒。
17.放入青椒，然後倒入準備好的魚香醬調料翻炒片刻。
18.出鍋前加入蒜末。
-提示-
炒郫縣辣椒醬的時候壹定要用小火，不然很容易把辣椒炒糊。青椒含有豐富的維生素C，建議出鍋時就放，可以保存營養。加工茄子的時候已經加鹽了。郫縣辣椒醬本身是鹹的，做菜的時候不要加鹽。