“在香港普通人的住宅區，壹扇木門突然打開。妳必須迅速閃進去，在巡邏隊到達之前把門關上。”香港人形容“私房菜”。私房餐廳從環境到服務所蘊含的人情味，滿足了人們對家庭溫馨的需求，讓人們在家庭氛圍中享受美食。
私房菜是壹種文化積澱。港、穗、京的私房菜正在蓬勃發展，因為這裏是中國幾大菜系的發源地，像符江菜、段家菜、譚石菜這些知名的私房菜，都是近百年從那裏的深宅大院裏走出來的。現代人吃私房菜，不僅是吃身份，更是吃文化。
“私房菜”的歷史
最早可以追溯到清末光緒年間。據說譚清是壹個祖籍廣東的貴族家庭的後代，當過官，吃得很好。他的父親譚宗俊將家鄉的粵菜和北京菜融合在壹起，使譚家菜的聲音震驚了北京。後來家道中落，譚_卿坐吃山空，於是譚家的“私房菜”，由大廚或小妾下廚，幫忙補家計。家裏辦了酒席，每晚三席，得提前三天訂，高峰時訂了壹個月。
私房菜也很講究宴席的地點，要私密，不要大張旗鼓地做生意。熟客會自己上門。其次，座位少，客人光顧前需要電話預訂；第三，廚師通常只有幾個，會和食客交流，打感情牌；最後，廚師壹定要有好菜，這些菜絕對是別的地方沒有的。