食材:肥腸。
輔料:蔥、甜椒、蔥、姜、醬油、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、糖、鹽、幹辣椒。
練習:
1、肥腸入鍋，加入生抽、老抽、水、少許白酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、糖，腌制40-60分鐘。
2、腌制好的肥腸，用筷子戳進去，也差不多了。
3、腌制好的肥腸切塊，放入鍋中，晾幹不用加油。
辣椒炒肥腸
練習:
1，肥腸用生粉洗凈，開水焯壹下，撈起放入高腳容器中。
2、爆香姜蔥，潑酒，倒入開水和姜酒，燒開後倒入高腳容器，取去雜扣大腸至軟。
3.取出大腸，切成塊。
4.大腸泡好，用醬油拌勻，用油上色，倒上去。
5、翻炒青紅椒圈，放入大腸和香菇，加鹽、香精、糖、蠔油調味，翻炒均勻，勾芡，上尾油即可。
粑粑大腸
練習:
1，大腸反復用粗鹽或生粉搓去粘液，洗凈，切成小段。
2、青、紅辣椒、姜、長蔥、蒜、幹蔥、蔥、香菜、土鍋醬。
3、燒開水，加入姜酒，放入大腸中倒出。
4.將姜片、蒜、幹蔥、蔥片翻炒，放入大腸、煲仔醬，翻炒均勻，再用鹽、味精、糖、蠔油、醬油調味上色，放入青紅椒片、蔥片，大火翻炒至香味出來，倒入熱煲仔中，放入香菜，加蓋即可食用。