蓮藕焯水不發黑的辦法是，不能使用鐵鍋焯水和焯水時要加入白醋。
蓮藕富含鐵元素，鐵被氧化後就會變黑，所以不要用鐵鍋，最好是用砂鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等，可有效防止藕片被氧化。焯水時，也要加入壹些白醋，也能避免藕片發黑。焯水時間不宜過長，1分鐘即可，口感很脆嫩。焯水後，迅速用冷開水過涼，這樣就能保持脆爽。
有人發現，在切的時候藕片就發黑了，原因是用了鐵刀，所以盡量用不銹鋼刀或陶瓷刀來切藕片。切好的藕片要迅速隔絕空氣，減少氧化，避免發黑。
蓮藕的儲存方法：
沒切過的蓮藕可在室溫中放置壹周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮壹個星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗幹凈，放入盛清水的缸裏，每星期換水壹次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數量過多，可以先挖壹個土坑，在坑底鋪壹層細濕土，然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪壹層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5壹6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最後再蓋上壹層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。