湯是壹種高級的營養補充品，但是過了壹夜，營養成分會降低，會產生有害成分。因為無論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，如果長時間蒸煮，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。
人喝這種湯，亞硝酸自然進入血液循環，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸卻有相反的作用，將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體正常造血功能缺失。
擴展數據
不建議隔夜吃的幾種食物:
1，隔夜雞蛋:如果雞蛋沒有完全煮熟，未成熟的蛋黃會被隔夜吃掉。在保存不當的情況下，有營養的東西容易滋生細菌，對身體有害。
2、隔夜茶:隔夜茶由於時間太長，大部分維生素已經流失，還有蛋白質、糖等。茶湯中的營養物質會成為細菌、黴菌繁殖的溫床，所以，為了健康，最好不要喝隔夜茶。
3、隔夜菜:由於壹些綠葉菜含有較多的硝酸鹽，如果烹調後放置過久，在細菌的分解下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
人民網-銀耳木耳湯隔夜或隔夜菜五點註意