材料:茄子500克
輔料:大蒜(四瓣)、生抽(7g)、糖(4g)、料酒(7g)、油(200g)、蔥花(1)、生粉(壹湯匙)、幹紅辣椒(2)。
材料很簡單，下壹步是簡化它們:
1.準備茄子，切成條狀。
2.準備將大蒜切成小塊，放入碗中，倒入醬油、料酒、糖、蔥待用；
3.另備壹碗，將生粉倒入碗中，加水拌勻(1/5碗水+7g生粉)。
4.鍋裏倒油，微熱，放入茄子，炸至茄子變軟變黃，取出。
5.把多余的油倒出來，留壹點，倒入準備好的配料汁，放入幹紅辣椒，炒香，放入炒好的茄子。
6.翻炒，倒入準備好的生粉，冷水沖洗，勾芡。
7.稍微炒壹下，就可以再點洋蔥了。
小貼士:
1.老茄子，尤其是入秋後，含茄堿較多，不宜壹次吃太多；
2.炒茄子會造成維生素P的大量流失，可以通過懸掛上漿、油炸等方式減少；
3.茄子切成片或條後，會因氧化而迅速由白色變成棕色。如果將切好塊的茄子立即用清水浸泡，然後在烹飪時撈起瀝幹水分，可以避免茄子變色。
4.茄子萼片與果實相連的地方，有壹條淺色的環帶。這個帶越寬越明顯，茄子果實生長越快，沒有衰老。如果條帶不明顯，說明茄子收獲時已經停止生長，此時茄子已經變老，影響食用；