大量實驗表明，茶多酚對人體有良好的生理作用。能清除人體內多余的自由基，改善血管的通透性，增強血管壁的彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進維生素的吸收和同化。還具有抗癌防齲、抗脂質氧化、抗輻射的作用。此外，茶多酚還具有良好的防腐保鮮作用，對枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘍、卡氏鏈球菌、毛黴、青黴菌、赤黴菌、炭疽菌、釀酒酵母等有抑制作用。
2.香精油
熱帶芳香植物的根、樹皮、種子或果實的提取物中都含有精油，壹直是人們感興趣的天然防腐劑之壹。丁香油中含有丁香酚、單寧等。發現丁香油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母、黑曲黴等食品有廣譜抗菌作用。，在100℃範圍內對熱穩定，突出特點是抗真菌作用強。
3.蒜素
大蒜中含有的大蒜素對痢疾誌賀氏菌等壹些腸道致病菌和常見的食品腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用。這使它成為壹種天然防腐劑。蒜瓣的抗菌性能很弱，蒜苗和大蒜莖葉有相當的抗菌作用。它的抗菌性能在高溫下下降很多，所以最好用大蒜提取物在較低的溫度下(85℃)保存。大蒜的最適PH值在4左右，適合酸性食品的保存。