雞爪適量
佐料
適量的姜和蔥
麥芽糖適量，料酒適量
大蒜籽數量八角數量
肉桂適量，香葉適量
豆瓣醬適量，姜片適量
適量的鹽和胡椒
取適量醬油和青椒。
適量的紅辣椒段
這樣做出來的雞爪(鳳爪)軟脆，入口即化，回味悠長。
1.雞爪適量。將雞爪在鍋內多去水分後煮熟，放入姜片和蔥段，加入適量麥芽糖和料酒，再放入雞爪。把火關小，水就不會沸騰了。把雞爪紮緊，雞爪壹煮就碎了。浸泡5分鐘後取出。
2.鍋中多去油，加熱至五成，再放入雞爪(雞爪下面的鍋會爆油，需要蓋上鍋蓋，以免傷人)。鍋放進去後，及時翻動雞爪，以免粘鍋，並用鍋蓋蓋好，以免傷人。水煎好後去掉鍋蓋，煎至金黃色。取出後迅速放入冷水中浸泡1夜。1夜之後，雞爪上會出現壹張非常漂亮的虎皮。瀝幹水分，切掉雞爪和手指，然後分成兩份，放入碗中備用。
3.燒熱鍋去油，光後將蒜籽放入鍋內，又小又香。加入香料(八角、桂皮、香葉)打碎，然後加入豆瓣醬，用蒜籽和香料翻炒。翻炒至香，加入適量清水，再放入雞爪，加入適量姜片、鹽、胡椒粉、醬油，蓋上鍋蓋大火燒開，再轉小火燉1小時。1小時後，打開蓋子，收集果汁。待湯汁適宜時，加入青紅椒和雞精翻炒至辣椒熟，即可出鍋。