步驟1
洋蔥洗凈，切件，鍋加熱，上油。油溫升高時，將肉末(不腌制)倒入鍋中，翻炒至油香。將洋蔥末倒入鍋中，與肉末壹起翻炒。將鮮醬油倒入鍋中翻炒，關火攤涼。
第二步
剝開雞蛋，把它們打碎。將涼透的洋蔥末倒入蛋液中，加入料酒、糖、鹽、胡椒粉拌勻。蝦皮用清水洗凈，倒入混合蛋液中。
第三步
將蛋液與所有材料和調味料混合，加熱煎鍋，待油溫升高後將混合好的蛋液倒入鍋中。
第四步
搖動鍋體，使蛋液變平。蛋液底層稍微凝固後，傾斜鍋體，從高邊開始滾。
第五步
邊滾邊向上移動，將多余流動的蛋液“驅趕”到鍋底，直到蛋液全部滾成圓柱形。
第六步
把整個蛋卷從鍋裏拿出來，把煮好的食物放在案板上，切成塊。
洋蔥肉餡蛋卷的烹飪技巧
切洋蔥不是因為感動，而是切洋蔥的時候釋放出蒜氨酸酶，這是流淚的原因。這種酶與洋蔥中的氨基酸反應後，氨基酸轉化為亞磺酸；二硫酸分子重排形成硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)並釋放到空氣中。當這種化學物質接觸到眼睛時，它會* * *角膜上的遊離神經末梢，導致眼淚從淚腺流出。