除了換刀的方法不同，鹵肉和糖醋裏脊的做法基本相同，都是配番茄醬，都是外嫩裏甜。裏脊肉洗凈切塊，加入適量鹽、胡椒粉、料酒攪拌均勻，腌制十分鐘。雞蛋打散，加入澱粉和少許水，攪拌均勻。攪拌均勻，讓每壹塊肉都掛均勻，準備好。4.燒開鍋，瀝幹油。油溫八成熱時，放入肉片，炸至淺黃色。鍋內油溫八成熱時，繼續放入肉片，炸至暗黃色。拿出來備用！
鍋肉裹汁少，鍋肉是肉片，糖醋裏脊是條狀肉，味道不壹樣。糖醋裏脊要趁熱久煮。糖醋裏脊從名字上看是糖醋嘴，鍋肉是鹹嘴！制作細節上有很多不同，當然也有很多相似之處。糖醋裏脊可以提前掛起來煎成半成品，出菜時再煎壹次醬即可食用。抓勻腌制20分鐘，拌入適量面粉、適量生粉、適量水，將裏脊肉條倒入漿中，抓勻，鍋內燒熱油，放入裏脊肉條。壹直喜歡吃糖醋裏脊，但是自從吃了豬肉鍋就停不下來了。所以前幾天吃自助餐的時候，豬肉鍋外酥裏嫩，還帶著醋味。