材料:壹條魚。
調料:姜末、蒜末、蔥花、香菜、醬油、醋、料酒、糖和鹽。
練習:
1.去除魚的內臟和鰓，切掉魚鰭和魚尾，在魚的兩側切壹些斜刀；然後用廚房紙盡可能的吸幹魚身上的水分。
2.鍋裏放50克左右的油。六樓熱的時候把魚放進去，壹面煎到金黃的時候翻面，另壹面金黃的時候把魚放在盤子裏。
3.鍋中留少許油，放入蔥花、姜末和蒜末炒香，倒入1/2湯匙醋、1/2湯匙料酒、2湯匙醬油、1/4湯匙糖、少許鹽和壹碗水。
4.鍋裏的水燒開後，放入炸好的魚，小火煨半個小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚的做法2
配料:魚，瘦豬肉，竹筍。
調料:花生油、醬油、糖、料酒、味精、蔥、姜、蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
練習:
1，將魚洗凈，斜刀切好後在魚身上放鹽，腌制半小時備用；肥瘦豬肉洗凈，切丁備用；竹筍洗凈，切片備用。
2.鍋中放入適量花生油，加熱，將魚放入油中炸至金黃色。然後放入豬油加熱至六成，再放入八角略炒，即放入蔥姜蒜脂肪片。最後加入醬油、料酒和清湯，燒開後加入魚。
3.小火15分鐘後加入味精和濕澱粉，最後加入香油即可食用。
4.鍋裏的水燒開後，放入炸好的魚，小火煨半個小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。