1.將五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
第二種類型
材料:鮮五花肉壹段，大料壹個，蔥少許，胡椒粉少許，蒜少許，酒少許，醬油，冰糖少許。
1.五花肉洗凈切塊(適合食用)。加入洋蔥，酒和醬油15-30分鐘。
2.鍋裏放壹點油，加入壹個大料，洋蔥，2-4個大蒜，和胡椒粉炒香。
3.肉變白後加入醬油和冰糖，等肉有醬色後再加水，這樣會很美。水要蓋過肉，可以多加點，因為煮的時間會比較長。
4.開小火慢煮。可以看看水是不是要加到壹半。如果肉沒爛，就多加水，多煮。大概要煮壹個小時(因為我火小，大壹點的話要半個小時)
最後等湯收的差不多了，顏色就好看了！