材料:五花肉1、梅幹菜100g、啤酒2大勺、蔥、姜3根、八角2根、香葉3片、白胡椒1大勺、澱粉1大勺、醬油3大勺、料酒3大勺。
步驟:
將1、1方五花肉放入冷水鍋中，加入生姜3片、香葉3片、八角2個、料酒3大勺、蔥段，大火煮30分鐘左右。筷子很容易刺入五花肉。
2、取出五花肉，不燙時，撈出排骨。
3、100g梅幹菜用冷水浸泡45分鐘，擰幹備用。
4.取壹個盤子，倒入2大勺醬油，放入煮好的五花肉，均勻塗抹醬油，用針或牙簽在五花肉皮上打壹個小洞(讓五花肉更適口)。
5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘，將皮的壹面朝上，將皮表面的醬油擦幹。
6、起小火，鍋中倒入油，將五花肉皮放下，蓋上小火慢煎3分鐘。將炸好的五花肉趁熱切片，保留底油。
7.將65，438+0湯匙生抽、2湯匙老抽、2湯匙啤酒、65，438+0湯匙糖和65，438+0湯匙白胡椒粉加入碗中，拌勻成醬，刷在五花肉和每片的表面。
8.用底油爆香少許姜絲，加入幹梅子炒勻，倒入剩下的醬料，微大火收汁。
9.將五花肉皮朝下放入深碗中，然後將炒好的梅幹菜鋪在五花肉上，與碗口平齊，壓緊。
10.蒸籠水燒開後，放入蒸籠，小火蒸1.5小時。
11，取出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋，小火煮沸，用少許澱粉水勾芡備用。
12，拿壹個盤子，蓋在碗上面，快速翻過來，在盤子裏倒過來，把碗拿掉。倒入勾芡的湯，撒上少許蔥花，用梅菜扣住肉。