如何腌制酸豇豆

豇豆的做法其實很簡單，腌制豇豆的做法也不例外。豇豆在北方不僅可以涼拌、腌制，還可以炒湯、煮粥、做粘餅、豆包的餡。在南方多用於烹飪，可炒，可涼拌，可配青椒等輔料炒，也可作為各種湯料和粉狀食品的調料。豇豆也可以曬幹，北方多用作幹菜。可以和肉壹起炒，也可以單獨做成酸辣湯。

制作幹煸豇豆的配料是:嫩豇豆400克，碎米芽40克，紹興酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味精、香油各適量。幹炒豇豆特點:色澤翠綠，鮮鹹，爽口。鍋煎不宜過久或過幹，以皮皺為度。炒豇豆的方法:

1.豇豆洗凈，切成3厘米的段備用。

2.炒鍋洗凈，放在大火上。把油放進去，燒到七成熱。放入豇豆，炸至起皺，撈出瀝幹油備用。

3.鍋內留適量油，放入醬油增色，放入豇豆翻炒至幹，加鹽、芽菜翻炒出香味，再放入紹興酒、香油、味精翻炒均勻。

川味涼拌豇豆，原料:豇豆、生姜調料:精鹽、醋、香油、味精、辣椒油、醬油、白糖。川味豇豆涼拌菜的做法；

1.豇豆去根，洗凈，切成寸段。生姜洗凈，切成姜末備用。

2、坐在鍋裏點火，加入適量的水燒開。倒入豇豆，蓋上鍋蓋煮5 ~ 8分鐘，然後用漏勺撈出瀝幹水分。

3.將豇豆倒入盤中，放入姜末，加入醬油、醋、糖、精鹽、味精、香油、辣椒油，拌勻即可食用。特點:低脂肪，富含纖維素，有利於降低血脂和血壓。