很多人往往認為蘑菇要先用熱水燙壹下再放入油鍋，以為這樣會更幹凈，炒出來的蘑菇會更美味。那麽這是對的嗎？這種做法無疑是錯誤的，因為蘑菇本身就很幹凈，即使有壹些細菌之類的，油鍋的效果也比熱水好，不需要再焯水。正確的做法是將蘑菇清洗後瀝幹水分，裹上面糊直接油炸，這樣炸出來的蘑菇吃起來會更脆，而且有蘑菇本身的香味。下面我們來看看正確的方法和操作方法。
原料:香菇、雞蛋、澱粉、面粉、食用油、鹽、胡椒粉。
第壹步:將香菇用清水洗凈，然後用手擠壓，擠出香菇多余的水分，然後靜置壹刻鐘，瀝幹其他水分。
第二步:在香菇瀝幹的時間間隙，找壹個盆，按照大概二比壹的比例加入面粉和澱粉，然後在裏面加入鹽和胡椒粉，再加入兩個雞蛋和適量的水，順時針攪拌，做成煎香菇的面糊。
第三步:蘑菇完全脫水後，放入準備好的面糊中，讓蘑菇均勻包裹在面糊中。
第四步:把鍋裏的油燒開。油加熱至六成熱冒煙後，將蘑菇連同面糊放在上面煎，小火煎至變黃。
第五步:將油加熱至七成熱，然後加入蘑菇，炒兩分鐘左右。當蘑菇呈金黃色時，取出控油，然後裝盤。表面撒孜然或辣椒面，增加香味。