練習:
素雞用溫水浸泡30分鐘，木耳用冷水浸泡，洗凈。將泡好的素肉和木耳用清水沖洗幾次，控制幹燥後取出。用手擠壓素肉以去除水分。將紅辣椒切成菱形塊；胡蘿蔔切片；將洋蔥切成圈狀；生姜切片。
鍋裏燒油，爆香蔥姜，放入豆瓣醬，炒出濃稠的醬。
炒素雞，吸入醬香，同時煮紹酒，放入黑木耳、胡蘿蔔片，加水半碗，加醬油、鹽、糖調味水，開蓋，改小火，小火煨。大火收汁，放入紅椒塊，翻炒出鍋。素雞是漢族豆類食品的壹種，廣泛分布於我國中南部。素仿肉，口感和味道與原肉難分伯仲，風味獨特。以豆腐皮(千片，非油皮)為主料，卷成圓棍，紮緊煮熟，切片抹油，調味油炸。也可以做成魚形、蝦形等各種形狀。
用清水噴豆腐皮(千張)軟化；
軟噴後，將每塊豆腐皮平鋪重疊後卷緊，用幹凈的布裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；3.將炒鍋放在大火上，加入清水，放入豆腐皮卷，煮50分鐘，取出，冷卻後，解開麻線，取出布，切成1.5厘米厚的片；
炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋半分鐘，倒入漏勺瀝油；
炒鍋留底油，放回高火上，爆紅粒和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。