鐵觀音原產於安溪縣西平鄉，已有200多年的歷史。福建安溪的勞動人民在清雍正三至十三年(1725-1735)創造發明了綠茶，先傳入閩北，後傳入臺灣省省。鐵觀音因其品質優良，香味獨特，從壹個地方復制到另壹個地方，遍布閩南、閩北、廣東、臺灣省等烏龍茶區。
關於安溪鐵觀音品種的起源，有兩個歷史傳說。壹個是西平的茶農印偉做了壹個夢，夢見觀音菩薩給了他壹棵茶樹，挖好種上了。另壹方面，安溪瑤陽有個叫王世讓的人，從壹棵茶樹上摘下葉子給皇帝泡茶，皇帝把它命名為鐵觀音。
存儲方法
影響茶葉品質的原因有五個:水分、溫度、空氣、光線、異味。壹般需要低溫和密封真空，才能在短時間內保證鐵觀音的色、香。但在實際保存中，經常會發生茶葉的色澤和香味不如沖泡時的情況，原因是發酵後的幹燥程度。
最好用錫罐或者雙層蓋的錫罐。用紙把茶葉包起來，或者直接放進罐子裏。盡量搖緊，不留空隙，減少罐內空氣，有利於保持茶葉品質。安裝後，蓋上雙層蓋，並用膠帶將蓋子密封好。鍋外蓋兩層尼龍袋，袋口紮緊。如果將這壺茶存放在冰箱或烘幹機中，效果更好。