想要把炸魚塊做得又脆又好吃，需要註意三點:
2.炸魚塊的時候，用的雞蛋不能是全蛋，只用蛋黃，這樣炸魚塊更脆，小竅門要記住；
3.炸魚塊的時候，記得用小火慢慢煎。不能壹下子就把表面炸了。先煎至微黃時，再煎至魚塊金黃，使魚塊更脆，久放可避免回潮。
步驟:
3.將草魚剁成小塊，放入清水中，浸泡十分鐘，然後開始清洗。清洗後，將它們取出，放入盆中。
4.這時候就需要把草魚腌制壹下，這樣可以去腥增味。加入姜絲、料酒、鹽、花椒粉、雞精用手攪拌均勻。
5、鹵制至少半小時，因為經過草和魚，鹵制時間短，口感不好。
6.腌制好後，取壹個碗，打適量雞蛋，用蛋黃分離機取出蛋黃，只用蛋黃的部分，不用蛋白液，攪拌均勻。只用蛋黃液包裹魚塊，煎的時候會更脆更好吃。
7.然後在菜裏倒入適量的澱粉，先把魚塊裹在蛋黃裏，再裹上澱粉。每壹片魚都是如此。
8.鍋熱後，倒入食用油，然後當油熱至五六成時，將魚塊放入鍋內，煎至凝固，勤翻，煎至微黃。
9.最後將油溫加熱至七八成，將魚塊放回油鍋炸至金黃酥脆，取出控油。