菠菜煮熟後軟滑易消化，特別適合老幼病弱食用。電腦工作者和愛美人士也要常吃菠菜；糖尿病人常吃菠菜，有利於保持血糖穩定；同時，菠菜還適合高血壓、便秘、貧血、壞血病、皮膚粗糙、過敏體質的患者食用；不適合腎炎患者和腎結石患者。菠菜草酸含量高，壹次不宜吃太多；此外，脾虛便溏者不宜多食。
菠菜也被稱為波斯食品和紅根食品。其味甘涼，具有補血、活血、止血、益五臟、通胃、和中、止渴、潤燥等多種醫療功效。菠菜春秋兩季均可種植，但春菠菜藥用價值高。這道菜不僅有清爽可口的菠菜雞蛋湯，還有滋補明目的功效。它不僅是老年人的滋補飲食，也是青少年的有益湯。
擴展數據:
菠菜的飲食禁忌:
菠菜+蜂蜜:引起心痛。
菠菜+黃瓜:菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞。
菠菜+豆腐:菠菜中的草酸和豆腐中的鈣形成草酸鈣，使人體內的鈣無法被吸收。
菠菜+牛奶:壹起吃會引起痢疾。
菠菜+奶酪:菠菜富含鈣，奶酪中所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。
菠菜+大豆:食物中的維生素C會抑制銅的釋放。
菠菜+豬肉:減少銅的吸收。
百度百科-菠菜雞蛋湯