溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥裏嫩，味香可口的特點。成品外酥裏嫩、鹹香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。溜肉段是東北菜的代表菜之壹，鹹鹹適口，外焦裏嫩，顏色誘人的美味，在東北乃至全國都很受歡迎，絕對是美味中的美味。
漂亮誘人吧！吃上壹口溜肉段，口齒留香，回味無窮，外表焦脆裏部鮮嫩，不硌牙的美味才是真正的美味。只有東北大廚能做出這樣漂亮、美味、口感的溜肉段。
溜肉段的具體做法如下↓
裏脊肉或凈肉洗凈，瀝幹水分，改刀切段（也就是大點的丁狀）加鹽，料酒腌制1分鐘，青紅椒切菱角塊備用。
腌制碼味後，加土豆澱粉，雞蛋，1個，少許清水拌均，再加點生豆油繼續拌均，以免炸制時粘連。
鍋上火加寬油燒制6成熱，將肉段逐個下入油鍋，定型後撈出，待油溫上升到7成熱時下肉段付炸，反復兩次，炸制肉段外焦裏嫩撈出。
溜肉段的汁具體調制方法
取壹碗，加料酒，蒜蓉，鹽，味精，白糖，少許生抽，清水適量，材料油，香油，水澱粉調成溜肉段的碗汁備用
鍋上火加少許食用油，蔥姜末爆香，下青紅椒角煸炒，倒入調好的汁，帶湯汁濃稠，下炸好的肉段翻炒均勻，淋少許清油即可出鍋啦！
特點:外焦裏嫩，鮮鹹適口，色澤美觀