蓮藕是黑色的，因為它富含澱粉。當這些澱粉被空氣中的氧氣氧化後，蓮藕的橫截面會變黑。那麽解決蓮藕發黑的關鍵就是避免氧化。
1，換刀後的蓮藕要泡水。無論是切片還是切塊，蓮藕換刀時都要用清水浸泡，使其澱粉成分析出，蓮藕的橫切面用水隔離，避免氧化。
2.不能保存熱燙步驟。將蓮藕放入水中焯水，既能斷長，又能避免蓮藕變黑的現象，還能使蓮藕口感更加酥脆。
3、翻炒忌小火。炒藕的時候，不要怕壹直用小火炒。不知道這樣會讓蓮藕褪色變色，外觀和口感大打折扣。所以煮蓮藕的時候要大火翻炒，這樣煮出來的蓮藕才會好看、酥脆，不會變黑。
4、炊具忌鐵鍋。蓮藕中的澱粉等成分如果遇到鐵鍋裏的鐵元素會變黑，所以炒蓮藕最好不要用鐵鍋，否則容易發生化學反應變黑。
5.在烹飪過程中加入醋。炒蓮藕時，放鹽前適當噴些清醋，能有效防止蓮藕氧化，使蓮藕更脆更入味。
這是煮藕時防止藕變黑的小妙招。不知道大家有沒有學過？下次做飯的時候，可以試試看有沒有效果。如果妳有任何其他防止蓮藕變黑的小技巧，請與邊肖分享。