(1)降血壓
常吃低鈉高鉀的紅莧菜可以幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩定，所以高血壓患者可以多吃紅莧菜。
(2)清熱解毒
莧菜能清濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，(3)增強濕熱引起的紅白痢、肝火炎體質。
莧菜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，胡蘿蔔素含量比茄子高2倍以上，能為人體提供豐富的營養，有利於強身健體。
2.怎麽吃
(1)冷莧菜
莧菜500克，蒜籽5克。莧菜洗凈，用開水焯壹下，撈出；將大蒜搗成糊狀，將焯水的莧菜放入盤中，加入蒜泥、鹽、香油、味精，拌勻。
(2)莧菜豆腐湯
莧菜400克，幹海苔20克，豆腐250克，蒜10克。莧菜洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹；將水浸泡過的幹海藻切碎；豆腐切成小塊，蒜泥；炒鍋置火上，放入食用油，油熱時放入蒜泥，炒幹海苔和豆腐塊，加少許鹽燉1分鐘，再加入水和適量鹽；把湯燒開，莧菜壹滾就離火，放入裝有調味香精的碗中。
(3)炒莧菜
莧菜250克，蝦20克。莧菜洗凈，取嫩尖；蝦仁洗凈切碎；鍋放高火上，放油燒熱，放入莧菜翻炒，放入蝦仁翻炒至熟。出鍋的時候加點鹽就行了。